卤味鸡腿
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忌杜鞘耐蝗
卤汤也是我用来炖鸡肉的汤，非常有味。卤出来的鸡腿肉好吃有嚼劲，就连鸡皮都特别好吃，吃起来很脆的口感，一点也不油腻。
时间: 1-2小时
食材
鸡腿
2个
卤汤
1杯
食用油
适量
盐
2g
葱
2颗
姜
1块
花椒粒
适量
桂皮
1块
香叶
2片
豆瓣酱
1勺
生抽
2匙
料酒
2匙
步骤
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1. 材料备齐：鸡腿，卤汤，花椒粒，桂皮，香叶，八角，葱姜。 -
2. 炒锅烧热后下入香料爆出香。
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3. 加入豆瓣酱炒出红油。
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4. 下入鸡腿变炒，把鸡腿里的水分炒出来。
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5. 加入生抽翻炒片刻后，加入卤汤。
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6. 再加清水适量，水量漠过鸡腿即可。
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7. 在转入高压锅开放气阀，大火烧开后转中火炖50分钟。
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8. 开锅后放入料酒。
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9. 加入盐使其入味，保持火力继续炖。
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10. 时间到了之后，开盖后用筷子插入鸡腿，看看肉质熟的有多透。如果插的费力说明时间还不够，还要继续炖。
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11. 熟透的鸡腿不要着急出锅，放在卤汤里侵泡到凉，鸡腿会更入味。
小贴士
鸡腿用清水浸泡半天去血水，就不用在掉水了，可以直接炖。
卤汤里有盐，所以加盐的时候要适量。
鸡腿先在炒锅里翻炒出水，再入压力锅炖。
卤汤里有盐，所以加盐的时候要适量。
鸡腿先在炒锅里翻炒出水，再入压力锅炖。