五味鸡腿
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墨染几许红叶昊明
五味鸡腿属于上海地方菜,主要用咖喱和番茄酱中和调味,这道菜我一直犹豫不决,看见咖喱和番茄酱要搭配一起,没这样做过,心里也一直没底,鸡肉是我儿子很喜欢的,所以我尝试了一下,当尝试第一口味道的时候就有底了,口味近似罗宋汤,最后番茄酱的味道盖过的咖喱味,所以味道是酸酸甜甜的,特别是汤底里那细腻的土豆泥和洋葱末,拌饭吃很棒。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
500g
油
适量
盐
适量
番茄酱
适量
咖喱粉
3g
料酒
15g
生姜
适量
小葱
适量
土豆
适量
洋葱
适量
步骤
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1. 鸡腿解冻
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2. 准备小葱,生姜,咖喱粉和番茄酱
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3. 准备土豆和洋葱
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4. 土豆去皮切片洗净,洋葱洗净后切末
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5. 把土豆片进微波炉3分钟
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6. 压碎成很细腻的土豆泥
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7. 鸡腿冷水下锅焯水后捞起冲凉洗净
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8. 用3克盐均匀的抹在鸡腿上
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9. 再加入15毫升料酒,小葱段和生姜片
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10. 倒入开水,水量差不多能浸没鸡腿
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11. 冷水上锅大火蒸大约40分种
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12. 用筷子能轻易的戳进最厚的部位,没有血水溢出
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13. 把鸡腿,葱,姜全部捞起
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14. 热锅倒入油,油温7分热下入洋葱末煸炒出香味
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15. 加入咖喱粉煸炒出香味后再加入土豆泥
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16. 煸炒均匀后加入开水和料酒
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17. 加入番茄酱
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18. 拌匀后加入盐调味
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19. 最后用白糖调整酸甜味
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20. 把鸡腿加入大火煮开后转中小火盖上煮5分钟让鸡腿入味后熄火出锅
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21. 先把鸡腿盛入碗中再把汤汁淋上即可
小贴士
1,鸡腿蒸的时间要根据鸡腿的老嫩决定,这道菜鸡腿相对来说要蒸的透一点,接近酥烂,这样最后便于入味。
2.土豆泥要细腻,最后汤汁细腻浓稠。
3.鸡腿最后加入的时候要转中小火焖煮一会让鸡腿充分吸收汤汁入味。
2.土豆泥要细腻,最后汤汁细腻浓稠。
3.鸡腿最后加入的时候要转中小火焖煮一会让鸡腿充分吸收汤汁入味。