●蘑菇得提前煎，这样炒制过程中不会出水变得软烂，所以不能省略煎这一步。
●如果没有郫县豆瓣酱，也可以用其它辣酱代替（但是韩国辣酱、老干妈就不太合适了），但是记得加盐。因为郫县豆瓣酱本来就是很咸的，所以菜里不需要加盐，如果换成别的酱需要酌情加适量盐调味。
●如果爱重辣口味，可以在爆葱姜蒜时加几颗干辣椒。