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开口笑
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王语嫣architect
开口笑,是传统的中式小点心,老北京的著名油炸小吃品种,因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。特别是节日期间做来品尝,取个好意头,祝天天开心。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
190g
白糖
40g
鸡蛋
2个
花生油
30ml
30ml
白芝麻
50g
适量
泡打粉
2g
小苏打
1g
步骤
  • 1. 称量好所有的食材。
  • 2. 30ml的花生油加热后冷却(这样可以使成品更酥脆)
  • 3. 2个鸡蛋要小一点的,称出56克的鸡蛋液,包括两个蛋黄。蛋清留着备用。 将全蛋打入盆中,用筷子打散,加入30ml的清水,搅拌均匀,加入白糖搅拌至白糖融化,加入30ml冷却的花生油,搅拌均匀。
  • 4. 筛入面粉和泡打粉、小苏打。
  • 5. 用硅胶刀翻伴称面团。
  • 6. 分成重量约10克的小剂子。
  • 7. 然后逐个放入蛋清碗里,沾满蛋清。
  • 8. 在放入芝麻中滚满芝麻。
  • 9. 整理成圆形。
  • 10. 锅中放入足量的花生油,烧至7成热的油温(180度左右)然后放入麻球,改小火,炸至麻球开花。
  • 11. 炸好后控油。
  • 12. 待凉后再享用,特别的香酥脆。
小贴士
用蛋清裹芝麻,不容易脱落。
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