开口笑
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王语嫣architect
开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。特别是节日期间做来品尝，取个好意头，祝天天开心。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
190g
白糖
40g
鸡蛋
2个
花生油
30ml
水
30ml
白芝麻
50g
油
适量
泡打粉
2g
小苏打
1g
步骤
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1. 称量好所有的食材。 -
2. 30ml的花生油加热后冷却（这样可以使成品更酥脆）
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3. 2个鸡蛋要小一点的，称出56克的鸡蛋液，包括两个蛋黄。蛋清留着备用。 将全蛋打入盆中，用筷子打散，加入30ml的清水，搅拌均匀，加入白糖搅拌至白糖融化，加入30ml冷却的花生油，搅拌均匀。
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4. 筛入面粉和泡打粉、小苏打。
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5. 用硅胶刀翻伴称面团。
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6. 分成重量约10克的小剂子。
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7. 然后逐个放入蛋清碗里，沾满蛋清。
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8. 在放入芝麻中滚满芝麻。
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9. 整理成圆形。
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10. 锅中放入足量的花生油，烧至7成热的油温（180度左右）然后放入麻球，改小火，炸至麻球开花。
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11. 炸好后控油。
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12. 待凉后再享用，特别的香酥脆。
小贴士
用蛋清裹芝麻，不容易脱落。
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