霉豆豉
![](https://img0.jxcaipu.com/recipe/a9/dc/f9ei33_720.jpg)
39.2万热度
757收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
报告叮当_
霉豆豉,每年到夏天都要做一坛子豆瓣酱,做好的豆瓣酱配面,蒸肉,蒸鱼咸香开胃。选晒干的黄豆四斤淘洗三遍,放进煮锅里,煮一小时煮熟。我一般都是用电压锅里煮的,用电压锅煮更简单,方便。四斤黄豆需要煮两锅,清洗好的黄豆倒进电压锅里加清水,调至鸡肉档高压。待泄压后,开盖倒进晒干的竹蓝里沥水,盖上干净布或纸,35度以上的温度发酵72小时。
时间: 1-2小时
食材
黄豆
2000g
清水
适量
步骤
-
1. 煮好的黄豆。
-
2. 先将竹蓝晒干,完全晒干,不要有湿的地方,不然的放会生小虫虫的,煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。
-
3. 放在通风,干燥处,温度35度左右,自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。
-
4. 看看发酵好的豆瓣酱。
-
5. 用勺进挖起,有粘丝就行,竹蓝外在不热就行。
-
6. 看看粘粘的丝,好香的豆瓣酱,用盐,高度酒,剁椒,糖,拌匀放进坛子里可放置一年不会坏。
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
发酵阶段不要让生水滴进黄豆里。
-
这道菜的其他做法
-
霉豆豉
75收藏19.4万热度 -
豆豉鳊鱼
190收藏1.1万热度 -
豆豉最开胃---香干豆豉的做法
133收藏1.4万热度 -
青椒炒豆豉
126收藏3.7万热度 -
香干豆豉
139收藏3.1万热度