自制豆豉
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语素emission
在老妈的精心指导下，终于自制豆豉成功了，之前就在外面买着吃，总觉得味道怪怪的，相信大家对豆豉都有所了解，因为在生活当中烹饪一些美食的时候都喜欢加入豆豉，这样既可以帮助你增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾，可是在生活中我们经常会在外面购买豆豉，其实只要掌握这些方法之后，我们在家也可以自制豆豉的，先把黄豆在锅里煮熟沥干水，在竹箩筐里面放扁竹叶，【编竹叶也叫豆豉草】，在倒入煮熟的黄豆盖好压紧，在发孝，大约15天左右黄豆发霉有丝就可以拌制调料制作了，不过制作过程要一个月才能吃哦，
时间: 1-2小时
食材
黄豆
6斤
辣椒面
500g
花椒面
250g
蒜
2斤
姜
250g
芝麻
300g
五香粉
50g
白酒
适量
豆豉草
适量
步骤
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1. 先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了 -
2. 再洗净，用一个筛漏捞出晾干水
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3. 用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止
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4. 在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用
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5. 黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成
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6. 再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】
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7. 用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放
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8. 趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面
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9. 在把豆豉草一层一层压平
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10. 用一个菜板或一个重重的东西压紧
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11. 开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】
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12. 20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，
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13. 用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面
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14. 在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了
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15. 再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】
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16. 准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥
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17. 先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】
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18. 再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】
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19. 在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，
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20. 风干的豆豉，加蒜苗
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21. 把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细
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22. 加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】
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23. 最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】
小贴士
在发酵期间，前五天要温度在28度左右，发酵起来有一点豆豉气味的时候，温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了
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