1. 黄花鱼处理好清洗干净，不要去除鱼鳞（鱼鳞是特殊的保健食品。 它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。专家们发现，鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。）

2. 放入大量的姜丝，鱼身上和鱼肚子内都要抹上一层食盐和胡椒粉，并放上姜丝和料酒腌制30分钟-1小时，可以在鱼身上划几刀更入味

3. 准备好姜丝和葱段

4. 锅里放油，转动一下锅子让又均匀地铺满整个锅内壁

5. 把腌制好的黄花鱼去掉表皮的姜丝（肚子内的不用去掉），控干水分，放入锅内中火煎制

6. 一面煎金黄后翻面再煎

7. 把鱼拨到一边，放入葱段和姜丝爆香

8. 加入酱油、老抽、白砂糖、甜面酱和开水（没过鱼身）

9. 大烧开后加入料酒，敞开盖煮5分钟，然后中火盖盖焖20分钟，中途可以给鱼翻个身，最后加入适量盐，大火收汁

10. 为什么只有一条呢，因为那一条被我盛的时候弄断了鱼身，为了好看，先拍一条吧。香菜装饰即可开吃。