番茄煮鳜鱼
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焉曰访磷捞
湖北人招待贵客的一道经典大菜噢！
时间: 10-30分钟
食材
鳜鱼
500g
番茄
4个
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡蛋
1枚
料酒
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 新鲜鳜鱼一条，约一斤重，杀后后洗干净； -
2. 鱼肚、鱼籽、鱼花还有鱼肝，这些都是鳜鱼的精华，千万不要扔了；
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3. 鱼头、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨斩块备用；
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4. 将鱼肉切成较薄的鱼片；
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5. 盐、淀粉、鸡蛋清适量，将鱼片抓一抓，腌制一下，确保滑嫩的口感；
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6. 煎鱼头和鱼骨准备熬汤；
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7. 加水适量熬汤；
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8. 只需要熬到稍稍浓白就行了，不需要太久；
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9. 另起一锅小火炒香姜蒜；
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10. 随后将切好的番茄块入锅翻炒；
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11. 一定要炒至这样的程度，番茄泥；
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12. 将鱼汤鱼骨鱼头这些都倒进去煮；
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13. 煮开后下鱼肚、鱼籽、鱼花和鱼肝；
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14. 大火煮开，再煮三五分钟，不着急噢；
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15. 随拍；
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16. 随拍，这货叫鱼肚，脆呢！
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17. 煮开后三分钟左右就可以下鱼片了，注意轻轻拔开，不要弄散了；
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18. 鱼片下锅大火煮开两分钟左右就熟了，关火，撒香菜，搞定。
小贴士
番茄尽量买偏酸甜口的本地番茄，鳜鱼一定要切鱼片单独下，不要整条直接炖；