肉碎拌蒸茄子
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流年里沉淪曼筠
蒸茄子，已经用不同方法做过很多次，如家常做法中的用江门冲菜、猪油渣子最土的制作，亦有所谓“创新”的将茄子切成斜片后与腊肠夹在一起蒸制，做来做去，还是感觉能吃着茄子真味的是先蒸后淋酱汁的做法。恰好前些天做无油版咸鱼茄子煲还剩一条茄子，重做一次，温故知新，虽然做法类似，但茄子的蒸制时间、肉馅腌制次序先后是不一样的，这一次，肉味更加浓郁，而且茄子也容易掛上酱汁，有时同样的食材，不一样的做法，会有不一样的食用感受的。
时间: 10-30分钟
食材
紫皮茄子
500g
肉馅
100g
花生油
2g
盐
2g
蚝油
5g
鸡精
1g
白糖
2g
姜末
2g
蒜末
2g
红柿子椒粒
5g
酿造白醋
5ml
水淀粉
30ml
步骤
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1. 将茄子清洗干净后，横切成4~5厘米的长段，然后再纵切成4~6掰，放入加有白醋清水浸泡，水量以没过茄子条为度。防止茄子在备菜过程中变色。 -
2. 然后将浸泡后的茄子条沥干水分，用合适的碟子摆放好。
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3. 放入蒸锅中，大火蒸制10分钟，然后取出稍作放凉。
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4. 将蒸制好的茄子条换合适的盛碟摆放好。
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5. 大火烧锅至5分热，下花生油晃锅，再下肉馅不停翻炒，煸炒出部分油脂，逼出肉馅的水分。
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6. 当肉馅炒出干香时，倾侧炒锅，让油脂流向锅的一边，下姜末、蒜末和红椒粒炒得。
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7. 与姜末等翻炒均匀后，下盐、鸡精、白糖和蚝油调味并炒匀，沿锅边溅入水淀粉勾芡，炒浓收汁，最后将它淋在步骤4的茄子条上。
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8. 稍加整理，即成。
小贴士
蚝油已经有咸味，放盐时要酌情减量。