橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，这种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料，用它来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。这道菜，就是用它来炒肉丁，具有特殊风味又下饭的小炒菜。