巧克力戚风
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流凨
巧克力戚风一直用的子瑜妈妈的方子。
时间: 30分钟-1小时
食材
黑巧克力
80g
低筋面粉
85g
白砂糖
85g
鸡蛋
5个
牛奶
50g
玉米油
25g
步骤
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1. 准备好黑巧克力80g,低粉85g,白砂糖85g,玉米油25g,牛奶50g,5个普通鸡蛋。 -
2. 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水的盆中，蛋白中不能混入蛋黄。
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3. 蛋黄里加入30g细砂糖。
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4. 打蛋器打至蛋黄颜色变浅，体积蓬松，边加入玉米油和牛奶边继续搅打至完全混合。
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5. 淋入融化的巧克力酱搅拌均匀。
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6. 筛入过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀至无面粉颗粒。
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7. 蛋白打至粗泡，然后加入20g的细砂糖打至略有纹路。
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8. 加入20g细砂糖，打至湿性发泡。
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9. 加入15g细砂糖，打至干性发泡。
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10. 取1/3的蛋白糊入蛋黄巧克力糊中，快速翻拌均匀。
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11. 再取1/3的蛋白入蛋黄巧克力糊中，继续翻拌均匀，至无颗粒。
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12. 将翻拌好的蛋黄巧克力糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀。
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13. 将面粉倒入模具中，双手拇指按住中空部分，提起模具振三次，振出大气泡。
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14. 放入预热好的烤箱，170°C,中下层，50分钟，上下火。
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15. 烤好的戚风取出，在砧板上轻摔一下。
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16. 立即倒扣，待彻底凉后用脱模刀辅助脱模。
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17. 脱模成功。
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18. 高度组织都不错哦
小贴士
巧克力一定要完全融化，不然烤出来会有颗粒。
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