巧克力戚风
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人哔豌豆荚吧号
戚风蛋糕，做的不算少了；也许是家人不爱吃巧克力味的，所以巧克力戚风做得却很少，印象中只做过1~2个呢；8寸的更是没有做过（好羞啊）；今天的这款巧克力蛋糕也是接朋友订单才做的。整个操作过程中，心中一直有担心，生怕效果不好，影响订单；事实出来后，除了有少许开裂外，其它方面还算满意，朋友也还算满意的~~~
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
白糖
75g
开水
100g
食盐
1g
玉米油
40g
可可粉
20g
低筋面粉
80g
柠檬汁
3~4滴
步骤
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1. 巧克力粉过筛 -
2. 加入开水搅拌均匀
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3. 加入20克白糖拌至无颗粒
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4. 加入蛋黄拌匀，再加入食盐拌匀
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5. 倒入玉米油拌匀
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6. 筛入低筋面粉
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7. 拌至无颗粒
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8. 蛋清中滴入柠檬汁
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9. 分三次加入55克白糖
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10. 打至硬性发泡
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11. 取1/3蛋白糊至巧克力糊中
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12. 快速翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
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13. 同样快速翻拌至浓稠细滑的巧克力蛋糕糊
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14. 倒入８寸模具中，轻震几下，震出大气泡
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15. 送入预热好的烤箱中下层：130度、上下火、烤30分钟
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16. 转120度20分钟，再转150度烤5分钟
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17. 时间到，取出模具，震二下
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18. 待凉透后脱模
小贴士
1、装蛋清的容器需无油无水
2、拌糊时：需用上下翻拌或切拌的手法，切记不要打圈搅拌，以免生筋消泡
3、蛋白需打至硬性发泡，才能支撑住整个蛋糕的高度
4、烤制温度和时间，请视自家烤箱情况而决定
5、可可粉会有点苦味，所以糖量比普通戚风要多些
2、拌糊时：需用上下翻拌或切拌的手法，切记不要打圈搅拌，以免生筋消泡
3、蛋白需打至硬性发泡，才能支撑住整个蛋糕的高度
4、烤制温度和时间，请视自家烤箱情况而决定
5、可可粉会有点苦味，所以糖量比普通戚风要多些
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