糖醋鱼
6.7万热度
99收藏
收藏
|
柑嫉既谢钾
糖醋鱼是一道受人喜爱的菜式，口感外焦里嫩，甜酸可口，这道菜每个地方的做法或许不太一样，不过酸甜的口感是共同的特点，今天这个糖醋鱼我是用的草鱼，个头不是很大，这样也方便制作。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
大葱
适量
白糖
适量
陈醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
番茄沙司
适量
生粉
适量
面粉
适量
鱼露
适量
步骤
-
1. 将鱼处理干净，备好姜葱蒜。 -
2. 在鱼身每隔2厘米处打斜刀，然后将鱼身上抹上料酒和细盐，再上下码上姜丝腌制10分钟。
-
3. 腌鱼时把葱蒜切成蓉。用适量生抽，老抽，醋，番茄沙司，盐，白糖，鱼露，加温水搅匀调成一碗酱汁。用适量面粉和生粉加水搅匀调成粉浆备用。
-
4. 腌好的鱼去掉姜丝，沥干水份，均匀的裹上粉浆。
-
5. 锅中宽油，当油温达到8成热时手提鱼尾先把鱼头入锅稍炸片刻，同时用勺子舀油淋在鱼身上定型。
-
6. 接着把整条鱼放入锅内炸至表面金黄。
-
7. 把炸好的鱼沥干油后摆入盘中。
-
8. 锅中留少许底油，把葱蒜蓉下锅煸香出味。
-
9. 加入调好的酱汁大火烧开。
-
10. 再用水淀粉勾薄芡。
-
11. 最后把煮好的糖醋汁均匀的淋入鱼身即可。
小贴士
1.糖醋的比例可以根据自己的喜好调节，加番茄沙司或番茄酱能使成品更加红亮鲜美。
2.炸鱼时油温要热，鱼头下锅后在鱼身上淋油可以让鱼的花刀定型，成品纹路更清晰。
2.炸鱼时油温要热，鱼头下锅后在鱼身上淋油可以让鱼的花刀定型，成品纹路更清晰。