1、主料和配料切丝时都要细且均匀；
2.墨鱼丝须加白胡椒粉姜酒腌一下去除腥味，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助锁住水分，最后加入食用油，更是可以保证滑炒墨鱼丝时水分不流失，而且嫩滑可口。
3.鱼香汁的配比，按照12345原则来配的，需要注意的是，固体的量具用的是小勺，就是家里用的调味罐中配带的白色小勺子，液体的量具用的是汤匙，就是家里吃饭用的普通大小的汤匙。
4.滑墨鱼丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的墨鱼丝清爽不粘锅。如果家里没有不粘锅，使用普通锅具时，要注意，一是热锅凉油可以做到墨鱼丝不粘锅或者少粘锅。