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红烧鲫鱼
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元春梦
那个周末,天气睛好,闲来无事,公公就与几位钓友相约去城边的一水库钓鱼,结果,一天下来,数他老人家收获最多,而且还全是鲫鱼,最大的半斤左右,最小的也三两左右,于是,趁新鲜,大姑姐拿走了两条,剩下两条让我做了鱼汤,剩下这八条一直冻在冰箱里。昨天,清理冰箱时,发现这些鲫鱼,因为冻过的鱼做汤不好喝,所以,一骨脑地红烧了,这不,全家人吃得香喷喷。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
2000g
适量
适量
适量
干红辣椒
2个
料酒
1大勺
老抽
1大勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
西红柿
半个
冰糖
10g
味精
少许
适量
适量
步骤
  • 1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮,清洗干净,晾干表面,备用。
  • 2. 葱姜蒜及干红辣椒准备好。
  • 3. 热锅上油,将控干水分的鲫鱼放入,煎至两面微黄。
  • 4. 将所有鲫鱼煎好,取出控油,备用。
  • 5. 另起一锅,将煎好的鲫鱼放入。
  • 6. 待锅热,倒入料酒,去腥。
  • 7. 放入葱姜蒜及干红辣椒,稍煸出味。
  • 8. 倒入老抽上色。
  • 9. 倒入生抽调味。
  • 10. 加适量的热水,以漫过所有鱼肉为准。
  • 11. 大火烧开,加入西红柿片。
  • 12. 盖锅,中小火,十分钟后,再加入冰糖调味。
  • 13. 继续盖锅,中小火,烧十分钟,然后,加盐调味。
  • 14. 继续盖锅,焖五分钟,加味精调味。
  • 15. 大火收汁,即可出锅。
小贴士
1、煎鱼干粘锅的窍门:一定要将铁锅先烧热再倒油,而且鱼身表面要保持干爽,一面煎面好再翻面煎,一次煎好,切勿来回翻煎。
2、没有料酒可用白酒代替。
3、味精可不加。
4、加西红柿的目的,是为了让鱼肉更鲜嫩,尤其是冻过的鱼。
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