蚝油土豆丸子
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暨人醒梦亦碎
今年秋季上市的土豆既便宜又好吃，外皮麻麻的、里面黄黄的，这种土豆很面，适合炖、烧、做土豆泥，今天用它做了个土豆丸子，感觉土豆泥干面干面的，所以加进了一只鸡蛋，这样会细腻滋润一些，炸出的丸子口感也更好。
时间: 30分钟-1小时
食材
土豆
400g
鸡蛋
1个
油菜
250g
油
适量
黑胡椒粉
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
盐
适量
步骤
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1. 土豆去皮，放进微波炉高火微熟，用勺子碾成泥。 -
2. 加入少许盐、黑胡椒粉，生抽，打入一个鸡蛋。
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3. 将土豆泥搅拌均匀。
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4. 用手将土豆泥团成大小合适的丸子，外面裹少许干淀粉，拍实。
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5. 油菜洗净，取菜心部分。
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6. 葱、姜、蒜切成片备用。
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7. 锅内放多一些的油，将丸子下入油中，中小火炸至金黄。
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8. 捞出丸子备用。
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9. 起锅，放少许油，放入葱姜蒜炒香。
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10. 放入油菜炒软。
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11. 加两勺蚝油、料酒。
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12. 放小半碗清水，加盐。
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13. 烧开后用水淀粉勾芡。
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14. 倒入丸子，裹匀汤汁即可出锅。
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15. 装盘。
小贴士
土豆泥加入鸡蛋之后团圆不太规则，可在外面沾少许干淀粉，将丸子在两只手中来回倒，就能团成圆圆的了。
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