香酥茄盒
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Y-YYTa
炸茄盒是常做的东北菜，各家有各家的做法。好吃的关键在糊的调制和馅的调制。
时间: 10-30分钟
食材
王花肉馅
适量
茄子
2个
淀粉
适量
鸡蛋
1个
葱姜
适量
五香粉
适量
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 茄子洗净 -
2. 切成连刀片
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3. 元葱切成末
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4. 葱切末。
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5. 肉馅剁成泥，越细越好
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6. 把葱姜末加入，再加入五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、蛋清、少量清水
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7. 馅和匀
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8. 做糊：淀粉、鸡蛋、油
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9. 调好的糊，加完蛋后发干就加油，加油一点一点加，炸制时会把油逼出去，吃时不会留有很多。
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10. 冷油下大料。
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11. 塞好馅的茄荚均匀沾满糊。
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12. 油三、四成热，放入茄盒炸至成熟（保持低温状态）
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13. 可以吃了。
小贴士
1、糊用淀粉、鸡蛋、油调制，保证外皮的酥脆。
2、肉馅加少量的香油可以使味道更好。
3、油锅中放几个大料可以增加香气。低温时放入，油温升高后挑出，大料不炸糊即可。
4、低温炸熟后取出，油温升高，复炸一次，不仅可以把油逼出去，菜品不会产生油腻感，而且可以使外皮更酥脆。
2、肉馅加少量的香油可以使味道更好。
3、油锅中放几个大料可以增加香气。低温时放入，油温升高后挑出，大料不炸糊即可。
4、低温炸熟后取出，油温升高，复炸一次，不仅可以把油逼出去，菜品不会产生油腻感，而且可以使外皮更酥脆。