卤蹄膀
12.8万热度
726收藏
收藏
|
郭襄monarch
今天做的卤蹄膀，是用的蹄膀的最下端的一截，这里多是筋和皮，富含胶原蛋白，吃了美容，延缓衰老，虽然肉不是很多，但我就是爱吃这种皮和筋多的肉，用卤汤卤了以后非常的好吃。
时间: 1-2小时
食材
蹄膀
3个
煮肉料
1份
盐
10g
白糖
15g
步骤
-
1. 蹄膀洗净，表皮用刀刮一下，有毛的地方要夹掉。 -
2. 放入清水中，加热焯水去除杂质。
-
3. 白糖加少许水放炒锅中炒糖色
-
4. 炒至冒黄色大泡时注意，等到变成小泡时就可以了。后面变小泡的过程太快，我没有时间拍照，就文字说明啦。
-
5. 变小泡后加热水，煮成糖色
-
6. 把焯好水的蹄膀在糖色中滚一遍，沾均匀
-
7. 备好煮肉料：我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。
-
8. 把所有煮肉料放入水中
-
9. 煮开后放入蹄膀
-
10. 我家猪肉的老汤，我弄出来了400克，再配两块姜，加入老汤后味道格外香。没有老汤可以不加
-
11. 老汤和姜一起加入猪肉的汤中。
-
12. 中火煮开后煮5分钟，转小火煮25分钟，再加盐煮5分钟。关火后不要开盖，焖着。然后放置一天，让肉慢慢入味，一天后再吃味道才是最佳的。
小贴士
1、煮肉料可以根据自己的贮备，不一定非要很多种的。
2、煮的时候一定要小火慢煮，让汤保持微微冒泡即可，小火煮的肉质才会即烂就不柴，口感好。
3、盐一定要最后5分钟再加。
2、煮的时候一定要小火慢煮，让汤保持微微冒泡即可，小火煮的肉质才会即烂就不柴，口感好。
3、盐一定要最后5分钟再加。
-
这道菜的其他做法
-
卤蹄膀
193收藏1万热度 -
烤卤蹄膀
153收藏1.9万热度 -
玉米蹄膀汤
87收藏5.7万热度 -
夏天的肉菜— —凉拌蹄膀
38收藏12.8万热度 -
红烧蹄膀
193收藏1.3万热度