蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。因为蹄膀除大骨外，就是瘦肉多，这样老妈吃起来省事又方便，所以我会经常买蹄膀回来炖汤，将其中的大块瘦肉和部分汤汁送至老妈，老人家更经常补充一些蛋白质的。