小炖肉
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不敢表white
此款小炖肉，即使白嘴吃也不会感觉油腻，因为在炖肉时加入了淘米水，具有很强的亲油亲水性，能够吸去肉上的油脂。又因为炖肉时添加了山楂和冰糖，肉吃上去口感滑嫩，有淡淡的香甜味儿。
时间: 30分钟-1小时
食材
后臀尖
1块
色拉油
适量
精盐
适量
大葱
适量
花椒
适量
大料
适量
姜
适量
干山楂
适量
腐乳
适量
淘米水
适量
料酒
适量
红烧酱油
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟； -
2. 准备1碗花椒水；
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3. 1块腐乳加些腐乳汁化开；
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4. 大葱切段，姜切片头；
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5. 煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；
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6. 焯水后的肉块；
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7. 将葱段和姜片摆放在锅底；
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8. 将肉块倒入锅中，摆均匀；
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9. 加适量料酒；
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10. 加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；
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11. 加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖；
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12. 大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；
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13. 待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟；
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14. 等锅中只剩下少量汤汁时，
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15. 挑出所有除肉块外的所有佐料；
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16. 大火快速收汤。
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17. 出锅装盘。
小贴士
1.淘米水要选取已经淘洗过2遍米后的水；
2.花椒水的做法：20粒花椒，加1碗水，大火煮开2分钟即可；
3.食用猪肉后臀尖后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
2.花椒水的做法：20粒花椒，加1碗水，大火煮开2分钟即可；
3.食用猪肉后臀尖后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。