熏鱼
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蛋挞
平常大家耳熟能详的熏鱼，有直接烟火熏和热熏的区别，烟火熏的方法一目了然，而热熏的方法用热浸表述更直接一些。具体方法就是把腌制好的鱼炸制后，放在卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则在卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡时间长一些，会让成品更为饱满多汁。
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
1条
油
适量
盐
适量
白糖
适量
葱姜蒜
适量
料酒
适量
酱油
适量
高度白酒
20ml
花椒
2g
小茴香籽
2g
大料
2个
香叶
2片
红辣椒
3个
桂皮
1块
步骤
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1. 把鲤鱼收拾干净 -
2. 然后将其斩段
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3. 加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟
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4. 熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香
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5. 然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒
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6. 用小火不停的翻炒，炒出香味
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7. 加入酱油调色提味
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8. 加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟
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9. 最后加入高度白酒，即可关火
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10. 然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳
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11. 热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸
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12. 煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色
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13. 把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟
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14. 装盘，即可上桌品味
小贴士
1、卤汁可以提前熬制，晾凉后冷藏效果更好。炸好的鱼，将油沥去后，再放入冷藏的卤汁里，先是会听到“啪”一声，然后是“嘶嘶”的响声， 卤汁会不断的渗入鱼肉内。
2、最好选择青鱼或草鱼，鲤鱼次之。
3、浸泡的时间可以灵活掌握，要想口感脆香，浸泡时间短一些；要想鱼段的卤汁饱满，就多浸泡一段时间。
2、最好选择青鱼或草鱼，鲤鱼次之。
3、浸泡的时间可以灵活掌握，要想口感脆香，浸泡时间短一些；要想鱼段的卤汁饱满，就多浸泡一段时间。