秘制熏鱼
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翱接痪劳锤
不用火熏同样可以吃熏鱼。外脆香里软鲜，甜咸适口，五香味浓郁
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
八角
1个
盐
8g
干辣椒
2个
五香粉
3g
糖
80g
老抽
20g
生抽
40g
黄酒
30g
葱
1棵
姜
1块
步骤
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1. 1：将半棵葱切段、姜片、香叶、八角、干辣椒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖、盐、黄酒及约3斤的清水煮开，小火熬制20分钟。放凉备用 -
2. 草鱼去鳞、腮，从头处切开
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3. 用两根筷子插入鱼腹转动，将内脏拉出，用水冲净腹腔，去除黑膜
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4. 顺鱼身切成1.5cm的段
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5. 头剖开，去除鱼牙（鱼牙很腥。）
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6. 鱼段加葱段、姜片、黄酒、少许盐腌渍20分钟
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7. 然后用6成热油大火炸制。
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8. 鱼块发硬捞出，晾凉
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9. 提高油温至8成再将鱼块入油锅二次复炸至呈深金黄色、口感硬脆时捞出。
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10. 上面一块是第一次炸的颜色，做个对比。
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11. 用漏勺捞出后，趁热立即放入凉凉的料汤中吸味，放置30分钟以上，即可食用。
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12. 看看是不是很诱人。喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
小贴士
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，待一面炸挺是在翻面。
2、生抽、老抽都含盐，盐量要控制，少放;
3、喜欢甜点的，可以多放点糖，这样甜味才够突出
4：为防止炸鱼的油变脏，淹渍鱼的调味中不要用酱油。
5：家里灶火力有限，应少量地分次炸，以保持高油温。
6：鱼要选鱼刺少的。
2、生抽、老抽都含盐，盐量要控制，少放;
3、喜欢甜点的，可以多放点糖，这样甜味才够突出
4：为防止炸鱼的油变脏，淹渍鱼的调味中不要用酱油。
5：家里灶火力有限，应少量地分次炸，以保持高油温。
6：鱼要选鱼刺少的。
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