秘制熏鱼
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踯躅
前几天去菜市场买了一条马鲛鱼差不多四斤重，打算做腌咸马鲛鱼，刚好中间段很适合拿来学做老杨导师的秘制熏鱼。准备要做时冰箱香菜用完了，就用干红葱头代替葱和香菜，全过程仿制导师的做法，做出来鱼肉真的很香。马鲛鱼经过先腌、半煎炸、将炸好的马鲛鱼浸入调好的料汁中，再用中小火慢慢收汁，让马鲛鱼吸收料汁更入味。等下次再做秘制熏鱼时再尝试放葱和香菜。
食材
马鲛鱼
330g
干红葱头
8粒
桂皮
1小块
香叶
1片
八角
1个
冰糖
2粒
盐
1.5小勺
黄酒
1/3碗
开水
1/3碗
食用油
适量
白酒
1/3汤匙
老抽
2/3汤匙
五香粉
1/2小勺
生抽
1/2汤匙
步骤
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1. 准备马鲛鱼块，姜、干红葱头 -
2. 马鲛鱼用盐1小勺、五香粉1/2小勺、老抽1/3汤匙拌匀腌1小时。
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3. 准备好八角、桂皮、香叶
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4. 马鲛鱼用餐巾纸抹去水份和杂质，晾干。
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5. 马鲛鱼拍上一层薄生粉，下锅煎炸，油量浸到鱼的1/2为好，炸至干松捞出。
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6. 原锅加少许油，放入八角、香味、桂皮炒出香味，下入红葱头煸炒出香味。
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7. 炒至红葱头微黄
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8. 放入姜片兑入生抽1/2汤匙，老抽1/3汤匙，黄酒1/3碗，开水1/3碗，冰糖2小粒，煮开3分钟后放入1/3汤匙的白酒。
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9. 放入炸好的马鲛鱼块
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10. 中小火慢慢收汁即可。
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11. 成品
小贴士
煎炸鱼块的油量要以鱼的1/2为好，鱼块下锅煎炸时不要马上翻动鱼块，等稍微定型晃动锅身即可。