酱牛肉
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晨潍夏日天浅蓝
在餐厅上点上一盘酱牛肉其实也是挺贵的,主要是牛肉来得贵,所以在餐厅里的酱牛肉要不就是切得很薄,要不就是拌了很多蔬菜,吃得不过瘾。如果家里在宴客的时候能够添上一盘满满的酱牛肉的话,那也是绝对让主人家赚足面子的。酱牛肉很多人总会觉得很难做,其实我觉得步骤并不多,耗的主要是时间,不过在卤煮牛肉的时间里你在家爱干啥就干啥,不妨碍正事!
时间: 1-2小时
食材
牛腱子肉
750g
酱油
适量
老抽
适量
盐
适量
糖
适量
卤料
适量
水
适量
步骤
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1. 牛腱子用水洗干净之后,在上面划上几刀(不要切断);
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2. 把划了刀子的牛腱子肉放进清水里浸泡半小时左右,以便血水析出;
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3. 把牛腱子肉放入冷水锅里用慢火慢煮,慢慢地析出血水;
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4. 水开后的出现浮沫,水开后还要煮5—10分钟;
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5. 捞出牛腱子肉,用流水冲干净浮沫;
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6. 再放进清水里面浸泡一小时,进一步地把血水析出;
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7. 把所有辅料调进砂锅里,放入牛腱子肉,大火烧开之后,用小火慢慢地炖上2小时;
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8. 把炖好的牛肉捞出,放凉之后,就可以切片了。
小贴士
1、牛肉感到有腥臊味,主要是血水,要不断里用水来浸泡析出血水。
2、步骤三一定是要放冷水的,热水的话,牛肉会立刻收缩,不利于血水的析出;
3、有些人会在用水煮过之后直接放进锅里卤,其实此时还有血水渗出的,所以我多了一步浸泡的程序。
4、建议卤煮的时候用砂锅,砂锅的保温性好,比较节能,而且炖肉比较好。大火开后,用小火,虚掩着锅盖就可以不怕溢出,所以此时你爱干啥就干啥吧,不用看火。
2、步骤三一定是要放冷水的,热水的话,牛肉会立刻收缩,不利于血水的析出;
3、有些人会在用水煮过之后直接放进锅里卤,其实此时还有血水渗出的,所以我多了一步浸泡的程序。
4、建议卤煮的时候用砂锅,砂锅的保温性好,比较节能,而且炖肉比较好。大火开后,用小火,虚掩着锅盖就可以不怕溢出,所以此时你爱干啥就干啥吧,不用看火。
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