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酱炖小鱼
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醉酒夢紅顏通边
在我们北方的乡下有一种小鱼,大家都叫它“葫芦子鱼”,它的学名叫鳑鮍,属于鲤科,与人们常见的鲤鱼、鲫鱼是同类。鳑鮍鱼的种类比较多,葫芦子鱼是我国北方各淡水水系常见的一种鳑鮍鱼。这种小鱼只有三到四厘米长,身体扁扁的,好像一粒粒葫芦种子,民间叫它葫芦子鱼,简称葫芦子。由于葫芦子太小,目前的商业价值还比较低,没有哪个人专门去捕捞它,也没有哪家饭店愿意加工它,因此在任何一个河鱼大全里也吃不到它,城里人甚至不知道有这样一种葫芦子鱼,而我们乡下人却经常把它做菜吃。葫芦子的个体虽然很小,其味道却很好。野生葫芦子的食用方法主要是酱炖、做汤和油炸,油炸葫芦子入口又香又脆,越细细地咀嚼越有味道,连头和骨头都会被吞到肚子里。什么卵磷脂、有机钙、维生素、人体必需的八种氨基酸,应有尽有,任何补品也不能与之相比。尤其现在的春季,这小鱼的肚子里全是鱼籽,做出来的菜味道更香更有营养。今天我用自家配制的农家酱炖了葫芦子鱼,下面跟大家分享一下做菜的过程。
时间: 10-30分钟
食材
小鱼
500g
植物油
适量
农家酱
适量
适量
适量
适量
干红辣椒
适量
花椒面
适量
料酒
适量
味素
适量
步骤
  • 1. 将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去,但不要把鱼籽挤出来(要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。
  • 2. 将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍,然后捞出来沥水。
  • 3. 把葱、姜、蒜切成厚片,把红干辣椒切成段。
  • 4. 锅内倒入植物油,烧至七成热,放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。
  • 5. 倒入两勺农家酱慢火炒出香味。
  • 6. 倒入花椒面。
  • 7. 倒入料酒。
  • 8. 倒入适量清水。
  • 9. 将小鱼放入锅中。
  • 10. 用锅铲将小鱼翻动几下,让小鱼全没入汤汁中。
  • 11. 盖上锅盖中火炖5分钟,再改小火炖5分钟(中间用铲子轻轻翻动几次,也免粘锅底。)。
  • 12. 撒入适量味素即可。
  • 13. 将炖好的小鱼装盘上桌,大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。
小贴士
1、不喜欢吃鱼头的可以在挤鱼时将小鱼的头去掉。
2、不喜欢吃农家酱的可以放市上出售的各种其它酱。
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