您的位置: 首页>菜谱分类>酱炖小鱼
酱炖小鱼
7.2万热度
0收藏
醉酒夢紅顏通边
在我们北方的乡下有一种小鱼,大家都叫它“葫芦子鱼”,它的学名叫鳑鮍,属于鲤科,与人们常见的鲤鱼、鲫鱼是同类。鳑鮍鱼的种类比较多,葫芦子鱼是我国北方各淡水水系常见的一种鳑鮍鱼。这种小鱼只有三到四厘米长,身体扁扁的,好像一粒粒葫芦种子,民间叫它葫芦子鱼,简称葫芦子。由于葫芦子太小,目前的商业价值还比较低,没有哪个人专门去捕捞它,也没有哪家饭店愿意加工它,因此在任何一个河鱼大全里也吃不到它,城里人甚至不知道有这样一种葫芦子鱼,而我们乡下人却经常把它做菜吃。葫芦子的个体虽然很小,其味道却很好。野生葫芦子的食用方法主要是酱炖、做汤和油炸,油炸葫芦子入口又香又脆,越细细地咀嚼越有味道,连头和骨头都会被吞到肚子里。什么卵磷脂、有机钙、维生素、人体必需的八种氨基酸,应有尽有,任何补品也不能与之相比。尤其现在的春季,这小鱼的肚子里全是鱼籽,做出来的菜味道更香更有营养。今天我用自家配制的农家酱炖了葫芦子鱼,下面跟大家分享一下做菜的过程。
时间: 10-30分钟
食材
小鱼
500g
植物油
适量
农家酱
适量
适量
适量
适量
干红辣椒
适量
花椒面
适量
料酒
适量
味素
适量
步骤
  • 1. 将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去,但不要把鱼籽挤出来(要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。
  • 2. 将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍,然后捞出来沥水。
  • 3. 把葱、姜、蒜切成厚片,把红干辣椒切成段。
  • 4. 锅内倒入植物油,烧至七成热,放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。
  • 5. 倒入两勺农家酱慢火炒出香味。
  • 6. 倒入花椒面。
  • 7. 倒入料酒。
  • 8. 倒入适量清水。
  • 9. 将小鱼放入锅中。
  • 10. 用锅铲将小鱼翻动几下,让小鱼全没入汤汁中。
  • 11. 盖上锅盖中火炖5分钟,再改小火炖5分钟(中间用铲子轻轻翻动几次,也免粘锅底。)。
  • 12. 撒入适量味素即可。
  • 13. 将炖好的小鱼装盘上桌,大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。
小贴士
1、不喜欢吃鱼头的可以在挤鱼时将小鱼的头去掉。
2、不喜欢吃农家酱的可以放市上出售的各种其它酱。
这道菜的其他做法

酱炖鲫鱼

775收藏
9.1万热度

咸菜炖小鱼

121收藏
1.3万热度

酱闷小鱼

106收藏
2.6万热度

酱炖鲫鱼

775收藏
8.4万热度

酱炖鲫鱼

775收藏
8.2万热度
热门菜谱

酸菜白肉

18收藏
572万热度

蒸馒头

821收藏
296.8万热度

腌萝卜

161收藏
289.1万热度

西洋菜筒骨汤

722收藏
238.6万热度

猴头菇养胃汤

55收藏
230.5万热度
相关菜谱