酱焖鸦片鱼
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起码子达人
今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖，都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼，我为了更好的入味，今天酱焖的方法，新鲜的鱼最好配上饼子，这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸦片鱼
1000g
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
生抽
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
水
适量
香菜
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净。 -
2. 鱼很大切开。
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3. 锅烧热后放油，油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。
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4. 加入鱼。
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5. 加入生抽。
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6. 加入料酒。
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7. 晃动锅体，防止鱼粘锅底。
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8. 加入米醋。
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9. 加入盐。
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10. 加入胡椒粉。
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11. 加入糖。
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12. 将葱姜蒜片放在鱼身上。
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13. 加入水。
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14. 水盖过鱼身。
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15. 鱼汤开火后改中火慢炖。
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16. 汤汁拷干后加入香菜。
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17. 继续收干汤汁，留少许汤汁即可。
小贴士
鸦片鱼本身很大，家庭条件所致，所以要斩断烹制出锅再拼盘即可。