白菜排骨包子
9.2万热度
167收藏
收藏
|
落寞persistence
每年过了腊月二十三就开始忙年了，这个忙年各地风俗不同，但是套路基本差不多，大约都是大扫除、备年货、蒸饽饽、打年糕.....威海人每年都到了腊月二十九，有一个风俗就是吃“滚蛋饺”，这里“饺”音同“jue”，发二声。意思就是送年：送走过去的一年，迎接新来的一年。威海地区的“jue”有两种，一种是凉水面，另一种是发面的。黄黄为大家包的是发面的包子，用象征着招财进宝的白菜、木耳、大葱和排骨做馅，味道超级好！
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
250g
白菜
300g
面粉
600g
木耳
100g
韭菜
100g
油
适量
盐
适量
小葱
少许
面酱
少许
叉烧酱
少许
酱油
少许
姜
适量
步骤
-
1. 将小排剁成10厘米多有的段 -
2. 用清水浸泡，清洗，洗去血沫子，擦干水分
-
3. 然后加自己DIY的叉烧酱一勺
-
4. 豆瓣酱三勺
-
5. 放入葱姜末
-
6. 倒入八角粉
-
7. 倒入黑胡椒粉
-
8. 搅拌腌渍15分钟。
-
9. 白菜切碎
-
10. 放入泡发切碎的木耳
-
11. 放油
-
12. 加盐
-
13. 加少许酱油
-
14. 放韭菜
-
15. 搅拌均匀
-
16. 面发酵好了，擀皮，发面包子的皮不要太薄
-
17. 开始包
-
18. 放入腌渍的排骨
-
19. 包好了
-
20. 包好的包子饧发25分钟
-
21. 上锅蒸，大火蒸20分钟，转小火蒸5分钟，放锅里放置5分钟再出锅。
-
22. 出锅享用
-
23. 酱香浓郁的包子
小贴士
黄黄的小啰嗦：
1、面皮放菜馅，然后再放一块或者两块排骨，腌渍好的排骨要单独放置，和菜的时候不一起搅拌，等最好包包子的时候再放。这是一个小窍门哦。
2、在腌渍排骨的过程中，豆辨酱是重点，要多加两勺，这样包出来的包子才酱香浓郁，味道正宗。
1、面皮放菜馅，然后再放一块或者两块排骨，腌渍好的排骨要单独放置，和菜的时候不一起搅拌，等最好包包子的时候再放。这是一个小窍门哦。
2、在腌渍排骨的过程中，豆辨酱是重点，要多加两勺，这样包出来的包子才酱香浓郁，味道正宗。