酱牛肉
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苍凉是你可爱多
酱牛肉可以说是宴客菜中必不可少的一道精典凉菜，如果恰巧你会做，肯定会为你加分不少。如果你还没有做过，那么就跟我一起学起来吧，一点也不难呦。我这次选用了阿根廷进口牛肉，二斤牛腱子，酱好之后只有一斤一两，成品口感非常棒，两顿就吃没了，下次可是要多做点了。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛腱子
1000g
甜面酱
5汤匙
酱油
3汤匙
花椒
1小撮
大葱
3段
姜
5片
八角
3个
桂皮
2块
步骤
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1. 两条牛腱子，我从中间一分为二，成了四块，这样泡水，有助于血水泡出，如此浸泡一小时， -
2. 准备酱牛肉的调料，
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3. 浸泡后的牛腱子冷水入锅，加入姜片和料酒，
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4. 大火烧开，转小火煮10分钟，
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5. 然后捞出用温水冲洗掉浮沫，
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6. 入冷水浸泡10分钟，让牛腱子肉质更紧实，
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7. 高压锅中加水，放入冷却后的牛腱子，煮开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油和甜面酱，大火煮开，
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8. 然后盖上盖，上气后压40分钟，
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9. 将酱好的牛肉捞出，室温风干2小时，这样酱牛肉的口感会更紧实，然后将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟，让其入味，然后捞出完全冷却，再装入保鲜盒中冷藏，
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10. 现吃现切，用一把快刀将酱牛肉切成薄片，蘸着料汁吃即可。
小贴士
酱牛肉料汁的制作方法：3汤匙陈醋，1茶匙白糖，1茶匙生抽，再加少许蒜蓉，调匀即可。