酱牛肉
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苍凉是你可爱多
酱牛肉可以说是宴客菜中必不可少的一道精典凉菜,如果恰巧你会做,肯定会为你加分不少。如果你还没有做过,那么就跟我一起学起来吧,一点也不难呦。我这次选用了阿根廷进口牛肉,二斤牛腱子,酱好之后只有一斤一两,成品口感非常棒,两顿就吃没了,下次可是要多做点了。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛腱子
1000g
甜面酱
5汤匙
酱油
3汤匙
花椒
1小撮
大葱
3段
姜
5片
八角
3个
桂皮
2块
步骤
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1. 两条牛腱子,我从中间一分为二,成了四块,这样泡水,有助于血水泡出,如此浸泡一小时,
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2. 准备酱牛肉的调料,
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3. 浸泡后的牛腱子冷水入锅,加入姜片和料酒,
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4. 大火烧开,转小火煮10分钟,
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5. 然后捞出用温水冲洗掉浮沫,
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6. 入冷水浸泡10分钟,让牛腱子肉质更紧实,
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7. 高压锅中加水,放入冷却后的牛腱子,煮开后撇去浮沫,加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油和甜面酱,大火煮开,
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8. 然后盖上盖,上气后压40分钟,
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9. 将酱好的牛肉捞出,室温风干2小时,这样酱牛肉的口感会更紧实,然后将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟,让其入味,然后捞出完全冷却,再装入保鲜盒中冷藏,
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10. 现吃现切,用一把快刀将酱牛肉切成薄片,蘸着料汁吃即可。
小贴士
酱牛肉料汁的制作方法:3汤匙陈醋,1茶匙白糖,1茶匙生抽,再加少许蒜蓉,调匀即可。
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