葱焅鲫鱼
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睫毛shipwreck
“焅”是一种烹饪手法，就是把各种荤素食材加上作料小火慢慢收干，充分入味的过程。“焅”出来的菜滋味浓郁，下饭下酒都不错。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
1条
大葱
350g
姜
适量
老抽
2勺
料酒
半碗
米醋
半碗
白糖
2勺
盐
适量
步骤
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1. 鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，切一字花刀，放老抽，姜片腌制30分钟 -
2. 锅中放油，放入鲫鱼煎炸
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3. 至两面焦黄，能挺身扎实。
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4. 锅中放稍多点的油，将姜片煎香。
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5. 放入葱白煸炒出香味，
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6. 放入葱叶煸炒，在葱上放鲫鱼。
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7. 放入料酒，老抽，糖，米醋，盐和味精，加水没过鱼，大火煮开。把一部分的葱盖在鱼上，中小火炖煮至汤汁全部收干。
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8. 盛出，撒香菜。
小贴士
1.煎鱼时，要煎的久一点，使鱼能够挺实，才能长时间炖煮鱼肉也不会散。
2.米醋的加入是为了增香去腥，还可以软化骨头，经过长期的炖煮，醋味会挥发。
3.葱白要先放入进行煸炒。
4.葱要多放一点，鱼会很香，同时菜里的葱也很入味。
2.米醋的加入是为了增香去腥，还可以软化骨头，经过长期的炖煮，醋味会挥发。
3.葱白要先放入进行煸炒。
4.葱要多放一点，鱼会很香，同时菜里的葱也很入味。