葱焅鲫鱼
7万热度
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excess宇文
焅：将预熟的原料放入锅内，加适量的汤水和调料烧开后改中火或小火加热，至原料软烂入味时改用旺火收汁，留少许汤汁成菜的技法。”跟红烧干烧有些相同，但是又不太一样。值得你拥有。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
500g
老抽
适量
糖
适量
味精
适量
料酒
适量
米醋
适量
盐
适量
步骤
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1. 鲫鱼去鳞洗净 -
2. 洗好的鲫鱼在鱼肉上横切三刀，然后倒入酱油放上姜片腌制至少30分钟。
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3. 选用大点的锅，锅里加宽油，烧热（不沾的方法大家都知道了，不重复）然后放入鲫鱼煎
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4. 煎到鱼肉两面焦黄，可以微微焦，但不要太过，鱼肉要能挺身扎实后捞出备用
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5. 再加入稍微多点的油，将姜片煎香，再将葱倒入煸炒到香味出来葱软。
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6. 在葱上码放好煎好的鲫鱼。将调料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，适量加盐和味精。
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7. 加入盖过鱼面的水，大火煮开，然后将一部分的葱段用筷子翻上来盖在鲫鱼上，转中小火慢慢的将汤汁全部收干。等汤汁完全没有了，并且底部的葱微微有点点干焦未焦的时候关火，放凉，装盘。
小贴士
1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是软化骨头，不用担心的是菜最后没酸味，因为米醋遇到长时间加热全部挥发。
2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且肉不松散。
3、盐的作用看个人口味适量加，老抽放的多可以省去放盐。
4、收汁非常重要，尽量收的干，不要装盘还是汤汁淋漓的，如果不收干就不叫焅而叫红烧了。
5、必须放凉了以后装盘，否则鱼身酥烂拿不起来，放凉以后整条鱼因为煎的扎实，不会散乱。
2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且肉不松散。
3、盐的作用看个人口味适量加，老抽放的多可以省去放盐。
4、收汁非常重要，尽量收的干，不要装盘还是汤汁淋漓的，如果不收干就不叫焅而叫红烧了。
5、必须放凉了以后装盘，否则鱼身酥烂拿不起来，放凉以后整条鱼因为煎的扎实，不会散乱。