醇奶吐司
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噗哈哈哈XD
这款醇奶吐司配方里是没有黄油的，跟北海道吐司相比，是把10克黄油换成30克的淡奶油，其它的几乎不变，而做出来吐司的组织非常细腻，口感非常棒，是我近期最爱吃的一款吐司。有童鞋问我为什么总喜欢用中种法？而且都是冷藏发酵的中种法。是的，我只爱吃中种法做出来的面包，因为中种法做出来的面包比直接法或汤种法做出来的组织要细腻、软绵得多，就算放3、4天还一样软绵，超级好吃，外面买的都加了面包改良剂，而自己做的是无添加、吃得健康、放心！口感不比放了改良剂的差！真的好软好软，哈哈！值得一试！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
牛奶
75g
鸡蛋白
16g
白砂糖
6g
盐
3g
酵母
1g
干酵母
2g
蛋白
19g
动物性淡奶油
100g
步骤
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1. 将中种面团的所有材料放进面包机里，按和面程序。 -
2. 将面团揉成团即可，不用揉出薄膜。
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3. 将面团放在碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵17-24小时。
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4. 发酵好的面团是原来的2倍大左右。
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5. 将发酵好的面团撕成小块，与主面团材料一起揉至完全扩展阶段。
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6. 将面团揉压排气，醒10分钟。
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7. 揉好的面团可以拉出大在片薄膜，捅破薄膜呈现光滑边缘破洞。
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8. 将面团平均分成3个小面团。
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9. 取出一个小面团，从上而下擀压排气。
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10. 将面团擀成椭圆形。
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11. 将面皮自上而下卷起来。
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12. 重复9—11步骤，进行二次擀卷，取松弛后面团，翻面，稍压扁，擀长，压薄底边，自上而下卷起。
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13. 把卷好的面团放入吐司模，放入烤箱进行二次发酵。
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14. 大概40分钟左右，面团发至吐司模的8分满。
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15. 盖上盖子。
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16. 180度，下层，40分钟。
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17. 出炉后马上脱模。
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18. 这款吐司吃法很百搭，可以撕着吃，也可以切片做成三明治，呵呵，组织非常细腻，超好吃。
小贴士
这款醇奶吐司是没有黄油的，揉起来比较粘，我是用面包机的，全程大概揉3个15分钟，面团就可买拉出薄膜了。每种面粉的吸水力有所不同，配方中的水分不要一次添加完，预留20克左右的水分，酌情增减。
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