醇奶吐司
7.5万热度
86收藏
收藏
|
噗哈哈哈XD
这款醇奶吐司配方里是没有黄油的，跟北海道吐司相比，是把10克黄油换成30克的淡奶油，其它的几乎不变，而做出来吐司的组织非常细腻，口感非常棒，是我近期最爱吃的一款吐司。有童鞋问我为什么总喜欢用中种法？而且都是冷藏发酵的中种法。是的，我只爱吃中种法做出来的面包，因为中种法做出来的面包比直接法或汤种法做出来的组织要细腻、软绵得多，就算放3、4天还一样软绵，超级好吃，外面买的都加了面包改良剂，而自己做的是无添加、吃得健康、放心！口感不比放了改良剂的差！真的好软好软，哈哈！值得一试！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
牛奶
75g
鸡蛋白
16g
白砂糖
6g
盐
3g
酵母
1g
干酵母
2g
蛋白
19g
动物性淡奶油
100g
步骤
-
1. 将中种面团的所有材料放进面包机里，按和面程序。 -
2. 将面团揉成团即可，不用揉出薄膜。
-
3. 将面团放在碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵17-24小时。
-
4. 发酵好的面团是原来的2倍大左右。
-
5. 将发酵好的面团撕成小块，与主面团材料一起揉至完全扩展阶段。
-
6. 将面团揉压排气，醒10分钟。
-
7. 揉好的面团可以拉出大在片薄膜，捅破薄膜呈现光滑边缘破洞。
-
8. 将面团平均分成3个小面团。
-
9. 取出一个小面团，从上而下擀压排气。
-
10. 将面团擀成椭圆形。
-
11. 将面皮自上而下卷起来。
-
12. 重复9—11步骤，进行二次擀卷，取松弛后面团，翻面，稍压扁，擀长，压薄底边，自上而下卷起。
-
13. 把卷好的面团放入吐司模，放入烤箱进行二次发酵。
-
14. 大概40分钟左右，面团发至吐司模的8分满。
-
15. 盖上盖子。
-
16. 180度，下层，40分钟。
-
17. 出炉后马上脱模。
-
18. 这款吐司吃法很百搭，可以撕着吃，也可以切片做成三明治，呵呵，组织非常细腻，超好吃。
小贴士
这款醇奶吐司是没有黄油的，揉起来比较粘，我是用面包机的，全程大概揉3个15分钟，面团就可买拉出薄膜了。每种面粉的吸水力有所不同，配方中的水分不要一次添加完，预留20克左右的水分，酌情增减。
-
这道菜的其他做法
-
醇奶吐司
103收藏1.4万热度 -
醇奶吐司
197收藏1.6万热度 -
中种醇奶吐司
94收藏2.1万热度 -
醇奶吐司
104收藏6.2万热度 -
亚麻籽中种醇奶吐司,绵软好吃,奶香十足,当早餐正合适,味道不输面包店
1.1万收藏9.7万热度
-
热门菜谱
-
菜豆腐
43收藏390.8万热度 -
皮蛋豆腐
23收藏319.3万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
蒸螃蟹
40收藏170.4万热度 -
大闸蟹
738收藏167.6万热度