醇奶吐司
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阳刚historian
妃娟的100%中种醇奶吐司果然好吃到爆,超级细腻、柔软。是我现在最爱的吐司。
前段时间参观了小狐狸君群的博客,看到君君是这样形容醇奶吐司,于是我就充满好奇的试了试这个吐司的方子。真的是非常好吃。要组织有组织,要口感有口感,要味道有味道。现在每次做吐司都要两个吐司模一起做不然不够满足我的小胃。
前段时间参观了小狐狸君群的博客,看到君君是这样形容醇奶吐司,于是我就充满好奇的试了试这个吐司的方子。真的是非常好吃。要组织有组织,要口感有口感,要味道有味道。现在每次做吐司都要两个吐司模一起做不然不够满足我的小胃。
食材
高筋面粉
250g
蛋白
35g
牛奶
75g
动物性淡奶油
100g
白砂糖
41g
油
适量
盐
适量
干酵母
3g
步骤
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1. 牛奶用微波炉热10秒,将酵母溶于牛奶,然后混合所有中种材料,揉成团
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2. 面团盖上保鲜膜放冰箱17小时以上
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3. 下图是从冰箱拿出来的面团
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4. 将中种面团撕成小块,和主面团所有原料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜自制发酵箱28度发酵,发酵至用手蘸高粉戳洞,洞不回缩不塌陷为好(这个面团很湿粘)
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5. 取出面团,挤压排气
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6. 将面团分割成三分,滚圆,松弛15分钟(我这里是用了双倍的分量做。因为一份地 法满足我对美食的占有,如果只做一个吐司,请按 我上面的材料分量准备,出来就是450克的标准吐司)
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7. 取松弛面团,稍压扁,擀长,再轻拉四角整成长方形,翻面
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8. 将面皮自上而下卷起成一面卷,松弛15分钟
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9. 再依上方法二次擀卷:取松弛后面团,翻面,稍压扁,擀长,压薄底边,自上而下卷起
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10. 将二次擀卷的面团依次放入吐司盒
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11. 放入自制发酵箱,37度发酵40分钟
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12. 40分钟后,面团发酵至9分满
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13. 烤箱预热180度,然后依次放入吐司模180度,下层,40分钟。注意要做白吐司,金波吐司盒盖好上盖再入烤箱烤,做漂亮山形吐司,吐司烤8分钟后稍微上色马上加盖锡纸防止颜色过深,影响美感
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14. 吐司出炉马上侧扣放凉
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中种冷藏时间最后17小时以上,经常冷藏的酝酿后,面团发酵非常漂亮。
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