您的位置: 首页>菜谱分类>醇奶吐司
醇奶吐司
1.6万热度
197收藏
阳刚historian
妃娟的100%中种醇奶吐司果然好吃到爆,超级细腻、柔软。是我现在最爱的吐司。
前段时间参观了小狐狸君群的博客,看到君君是这样形容醇奶吐司,于是我就充满好奇的试了试这个吐司的方子。真的是非常好吃。要组织有组织,要口感有口感,要味道有味道。现在每次做吐司都要两个吐司模一起做不然不够满足我的小胃。
食材
高筋面粉
250g
蛋白
35g
牛奶
75g
动物性淡奶油
100g
白砂糖
41g
适量
适量
干酵母
3g
步骤
  • 1. 牛奶用微波炉热10秒,将酵母溶于牛奶,然后混合所有中种材料,揉成团
  • 2. 面团盖上保鲜膜放冰箱17小时以上
  • 3. 下图是从冰箱拿出来的面团
  • 4. 将中种面团撕成小块,和主面团所有原料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜自制发酵箱28度发酵,发酵至用手蘸高粉戳洞,洞不回缩不塌陷为好(这个面团很湿粘)
  • 5. 取出面团,挤压排气
  • 6. 将面团分割成三分,滚圆,松弛15分钟(我这里是用了双倍的分量做。因为一份地 法满足我对美食的占有,如果只做一个吐司,请按 我上面的材料分量准备,出来就是450克的标准吐司)
  • 7. 取松弛面团,稍压扁,擀长,再轻拉四角整成长方形,翻面
  • 8. 将面皮自上而下卷起成一面卷,松弛15分钟
  • 9. 再依上方法二次擀卷:取松弛后面团,翻面,稍压扁,擀长,压薄底边,自上而下卷起
  • 10. 将二次擀卷的面团依次放入吐司盒
  • 11. 放入自制发酵箱,37度发酵40分钟
  • 12. 40分钟后,面团发酵至9分满
  • 13. 烤箱预热180度,然后依次放入吐司模180度,下层,40分钟。注意要做白吐司,金波吐司盒盖好上盖再入烤箱烤,做漂亮山形吐司,吐司烤8分钟后稍微上色马上加盖锡纸防止颜色过深,影响美感
  • 14. 吐司出炉马上侧扣放凉
小贴士
中种冷藏时间最后17小时以上,经常冷藏的酝酿后,面团发酵非常漂亮。
这道菜的其他做法

醇奶吐司

103收藏
1.4万热度

中种醇奶吐司

94收藏
2.1万热度

醇奶吐司

104收藏
6.2万热度

醇奶吐司

86收藏
7.5万热度
热门菜谱

魔芋炒橄榄菜

46收藏
340.6万热度

白菜饺子

120收藏
278.3万热度

清炒有机菜花

84收藏
240.3万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度

银耳雪梨红枣粥

9118收藏
175.8万热度
相关菜谱