南瓜可以调整糖代谢，增强肌体免疫力，还可以防止动脉硬化，具有防癌作用。南瓜中富含果胶。当果胶和淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物的吸收减慢，延缓肠道对营养物质的吸收消化，由此达到减肥的目的。果胶还可中和，去除身体内重金属与部分农药，因此有防癌，防中毒的功效，并且可以帮助肝，肾功能减弱的病人增强肝肾细胞的再生能力，可以有效防治高血压及肝脏，肾脏的某些病变。