牛肉烩豆腐卜
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紫烟追梦从玉
油豆腐酿肉的菜菜有很多，这都是功夫菜，将肉馅塞入油豆腐中，所花心思及时间不少。换一种方式来做，会省下很多时间，而且外观及味道一点也不逊的。豆腐卜是广东人对油豆腐的叫法，是豆腐经过油炸的半成品，内中多孔，容易吸汁，所以成菜之后，用厚芡方可将味道挂入食材之中，做法上，是先将牛肉煎制至半熟盛出后，再将豆腐卜调味焖煮再回放牛肉同烩成菜，他们最爱吃嫩滑的牛肉，而俺则吃吸收了酱汁精华的豆腐卜，各取所需吧。
时间: 10分钟内
食材
油豆腐
100g
黄牛肉
150g
油
适量
盐
适量
白糖
2g
鸡精
1g
姜片
2g
蒜片
2g
蚝油
10g
装饰兰花
2朵
鲜虫草花
少许
胡椒粉
少许
淀粉
适量
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 将豆腐卜对半切开。
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3. 将黄牛肉切片后，加入胡椒粉、盐、白糖和鸡精抓至发粘后，再加入淀粉，适量的清水抓匀，然后再加入适量的花生油拌匀。静置入味15分钟。
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4. 别取碗加入淀粉。
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5. 再加入冷开水，水与淀粉的比例是3：1，制作成勾芡的水淀粉。
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6. 大火烧锅至7分热，下丰油，将姜片、蒜片爆香，再下步骤3的牛肉片迅速平铺开，每一面煎制10秒，留尾油，将牛肉片盛出，改中火。
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7. 这是已经煎制至半熟的牛肉片。
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8. 再下步骤2的豆腐卜，翻炒片刻后，下盐、鸡精和蚝油炒匀。
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9. 再下没过食材的开水，略炒，开大火焖煮。
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10. 焖煮至汤汁为原来的1/3.
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11. 沿锅边淋入步骤5的水淀粉。
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12. 让水淀粉糊化。
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13. 再放入虫草花炒匀。
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14. 下步骤7的牛肉片炒匀至收汁，试味。
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15. 这是最后盛出时的收汁状态。
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16. 按图所示将所有食材连汤汁盛起。
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17. 在空隙的位置，放入装饰兰花，稍加整理，即成。
小贴士
没鲜虫草花时，可以细的胡萝卜丝替代。