红烧马哈鱼
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花颜与夏卫蒋
这道【红烧马哈鱼】用的是鱼头、鱼尾、鱼骨等“边角余料”。因为这条马哈鱼的鱼肉用来做“刺身”了，所以把剩余的边角料用来红烧，虽然没有鱼肉，但是菜肴的味道还是不错滴。
时间: 10-30分钟
食材
马哈鱼
1条
油
适量
盐
适量
白糖
少许
料酒
适量
陈醋
适量
酱油
适量
葱姜蒜
适量
步骤
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1. 把大马哈鱼去鳞、去内脏，然后收拾干净 -
2. 先把鱼头鱼尾切下来，清洗干净
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3. 剔除鱼肉后，把鱼骨剁块
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4. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，然后放入鱼头、鱼尾煎制2分钟
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5. 再把鱼骨放入周围
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6. 大火，烹入料酒、陈醋
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7. 加入适量酱油
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8. 加入清水，没过鱼头的一半就可以
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9. 大火烧制5分钟，同时撇净浮沫
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10. 加盐、白糖调味
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11. 继续烧制10分钟，就可关火
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12. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、为了保证鱼头完整，烧制时就没有翻面，所以汤汁多一些。
2、开始用大火烧制5分钟，可以快速去除鱼头的腥味。
2、开始用大火烧制5分钟，可以快速去除鱼头的腥味。