1. 荷兰豆去筋，洗干净，装碗里备用。

2. 香菇洗干净，切片；小米椒洗干净，切块；将其分别装在碗里备用。另取一个碗，蒜头拍扁切成蒜米，装在碗里，放入入干淀粉和盐（炒菜所需要的量），加入3汤匙清水，拌匀，备用。

3. 锅里注入适量清水，加入食用油和盐，烧开。

4. 荷兰豆倒入锅里，汆烫至断生。

5. 汆烫好的荷兰豆捞出，放入盛了冷开水里的碗里过凉。

6. 小火将炒锅烧热，加食用油烧温，放入小米椒翻炒几下后，把小米椒拨向一旁，倒入香菇片，翻炒出香味后，和小米椒一起翻炒均匀。

7. 荷兰豆倒入锅里，煸炒1分钟。

8. 蒜水芡汁拌匀，倒入锅里，炒匀亮芡至粘稠即可出锅盛碗！

9. 盛碗。