煎封红杉鱼
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notify孤单
学菲利希亚的菜谱做的。很好吃。这种做法汤汁浓郁，鱼肉因为煎过而酥香。煎封鱼，我第一次接触，也第一次知道这个概念，这是一种简单的、失败率低、只需有点耐心的粤式烹鱼法，适合新鲜的薄身海鱼。
时间: 10-30分钟
食材
红杉鱼
400g
油
适量
盐
适量
蒸鱼豆豉油
适量
生粉
适量
姜末
适量
葱末
适量
红辣椒
适量
白糖
少量
步骤
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1. 鱼去除鱼鳞、鱼肠等后洗干净，擦干水分，用少许盐略腌10分钟后，再擦干水分。 -
2. 姜末、葱末、红辣椒碎待用
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3. 取一碗，下适量的温水
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4. 加入少量的淀粉
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5. 加入适量的蒸鱼豉油
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6. 少量的糖，搅拌均匀待用
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7. 烧热锅，过冷油，留少许油在锅内，油热后将鱼放锅内慢火煎
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8. 一面熟透再煎另一面
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9. 煎好的鱼装盘
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10. 锅内下少量的油，下姜末葱末和辣椒碎炒出香味
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11. 加入刚刚调好的酱汁略煮
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12. 淋在煎熟的鱼身上就可以享用了
小贴士
煎鱼一定要少油慢火，切忌油多，油多就不是煎鱼，而是炸鱼了。