香煎红杉鱼
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大叔的可爱女朋友
周末收拾冰箱时发现居然还冻有一条红杉鱼， 这是过年时广东的朋友送的， 放在冰箱中被遗忘了。 看来还是时不时的要清理冰箱，说不定还会找出点啥宝贝， 也免得时间过长， 营养会流失， 千万别想着冰箱是个“万能”宝库， 记得要定期清理。
上次用它做过一下“番茄红杉鱼”，想着这时间过长， 没那么冰鲜， 就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法， 先将其腌制入味，然后沥干（风干）水分， 放入锅中煎好用酱油（不要太多，主要是为了让它更入味和上点色）烧煮干，最后加入调味大料煸炒，这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。
看着这香喷喷的干煎鱼，是不是口水直流呢？
上次用它做过一下“番茄红杉鱼”，想着这时间过长， 没那么冰鲜， 就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法， 先将其腌制入味，然后沥干（风干）水分， 放入锅中煎好用酱油（不要太多，主要是为了让它更入味和上点色）烧煮干，最后加入调味大料煸炒，这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。
看着这香喷喷的干煎鱼，是不是口水直流呢？
时间: 10分钟内
食材
红杉鱼
1条
油
适量
盐
适量
料酒
适量
姜
适量
蒜
适量
红辣椒
适量
生抽
适量
香菜
适量
步骤
-
1. 将红杉鱼洗净后两面都打上花刀； -
2. 加入盐， 姜片和料酒腌制十五分钟；
-
3. 再拿起用筷子架起来沥干水分；
-
4. 准备好姜丝， 蒜丝，香菜段和红辣椒；
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5. 烧热锅，倒入适量的油， 下入姜丝， 蒜丝， 辣椒丝一起爆香；
-
6. 将调料扒到两边， 中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）；
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7. 将鱼两面煎至金黄后， 下入少量的生抽和料酒烧一下；
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8. 料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可；
-
9. 装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。
小贴士
1. 先在鱼的两片划上几刀， 加入盐， 料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味；
2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分， 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；
3. 烧热锅， 加入适量的油， 爆香姜丝等， 再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看， 爆香后将可以拿出来）：
4. 煎鱼时不要急于翻动， 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；
5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分， 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；
3. 烧热锅， 加入适量的油， 爆香姜丝等， 再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看， 爆香后将可以拿出来）：
4. 煎鱼时不要急于翻动， 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；
5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。