鲍汁扒花菇
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思域flap
好吃
时间: 1-2小时
食材
水发花菇
400g
鲍汁
150g
油
适量
盐
适量
云腿
30g
上海青
150g
玉米淀粉
15g
蚝油
20g
绵白糖
5g
鸡粉
3g
竹篱
1张
步骤
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1. 将花菇清理干净后，浸入足量的清水中浸发。放在冰箱冷藏室6小时，途中换水一次。发透后，取出，沥干水分，备用。 -
2. 将云腿、100克鲍汁倒入汤煲中。
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3. 加入2.5斤清水，拌匀后，再把清洗干净的竹篱放入，压沉于煲底。
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4. 大火煮开，撇去浮沫，改微小火熬制5小时，让汤汁将花菇煨制入味。再把煨制好的花菇取出放凉，备用。
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5. 将上海青清洗干净，准备好食材。
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6. 将放凉后的花菇斜切成1厘米的厚片，按图所示摆放好。
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7. 用小煮锅加入足量的清水大火煮开，加入盐、鸡精和花生油，再将步骤5的上海青投入，焯水至断生。
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8. 然后用筷将步骤7的上海青夹起，沥干水分后，按图所示，摆放好。
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9. 将50克鲍汁、20克蚝油和15克玉米淀粉放入调味碗中，加入冷开水，水量是调料的3倍。
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10. 彻底拌搅均匀后，得到配制的生芡汁。
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11. 将步骤10的生芡汁倒入砂锅中，中小火加热，边加热，边拌搅。
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12. 加热至差不多生芡汁开始糊化时，改小火，直到煮开。这个过程不能用太大火，防止过度沸腾，让芡汁生产有气泡而影响“鲍汁”的质量。
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13. 加入少许的明油后，彻底拌匀后，熄火，略作放凉处理，让芡汁变稠。
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14. 用小匙将步骤13的芡汁均匀地淋入，包裹住花菇及部分的上海青拌菜。
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15. 稍加整理，即成。
小贴士
1、在花菇切片前，要用干净的抹巾吸干花菇表面上的汤汁，要不，掛不住芡汁。
2、煮芡汁时，开始糊化要改微小火，防止过沸产生气泡影响芡汁的透明度。
2、煮芡汁时，开始糊化要改微小火，防止过沸产生气泡影响芡汁的透明度。
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