红烧甲鱼
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美人鱼rigorous
甲鱼又叫团鱼、水鱼、鳖、王八。其肉味鲜美、营养丰富,有平肝熄风、清热养阴、软坚散结的效果，中医认为，野生的甲鱼是非常好的抗癌和防癌食材，更是一种用途比较广的滋补中药材料。
时间: 30分钟-1小时
食材
野生小甲鱼
6只
鲜香菇
50g
油
适量
盐
适量
花椒粒
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
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1. 这是今天一早乡下买到的几只野生小甲鱼 图片清晰可见各种野生甲鱼的外观特征噢 有心的吃货不妨收藏 -
2. 委托卖甲鱼的商贩将其宰杀放血 （图片较血腥，所以就不传上来了）
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3. 回家后简单将表皮清洗干净
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4. 沿甲鱼裙边将盖壳小心取下 此过程看似简单，实则不易 且要注意防止伤手噢
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5. 图中所示黄油恰恰是野生甲鱼的标志噢 将这些黄油都扔掉，这玩意儿很腥！
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6. 内脏建议直接扯断扔掉 甲鱼肝可以保留
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7. 几只小甲鱼如法炮制地搞定 然后将其斩块（甲鱼盖须完整保留）
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8. 冷水或温水洗净
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9. 随即烧一些热水，以不太烫手为宜 将洗净的甲鱼块倒进去泡几分钟 然后将表面所有的一层膜揭掉 （此过程特别重要，新手切记）
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10. 不着急，慢慢揭掉
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11. 不着急，慢慢揭掉
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12. OK，膜全部揭掉后洗净沥干水
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13. 接下来再切一些香菇条备用 香菇与甲鱼是绝配噢
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14. 甲鱼比较腥 建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香
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15. 甲鱼块入锅迅速翻炒几下
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16. 烹入较多的料酒去腥
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17. 加盐、糖、生抽、老抽入锅炒匀
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18. 仍然保持中小火，将香菇入锅
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19. 加一点胡椒粉确保去腥更彻底
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20. 炒匀后加入少量的水转大火烧制
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21. 盖上锅盖，大火烧开转小火炖20分钟左右 甲鱼基本煟得比较软烂了 此时揭开锅盖转大火收汁儿
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22. 大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底 甲鱼裙边容易粘锅
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23. 收汁儿差不多了，撒葱花
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24. OK，关火起锅咯
小贴士
甲鱼外壳的膜特别腥，一定要全部撕掉。