清蒸大闸蟹
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忇筱园春色暨春
节后的水产品降幅很大，去买菜时，途经相熟水产档，老板不停的吆喝，极力推销，咱也帮衬着，败了三个回来。写大闸蟹的做法及吃法的菜谱及文章，多如牛毛，都比俺写得好，咱也不啰嗦了，直接上菜！
时间: 10-30分钟
食材
125克母大闸蟹
3个
油
适量
盐
适量
3年花雕酒
30ml
自酿青梅酒
20ml
姜蓉
40g
香醋
20g
头抽
10g
鱼露
10g
步骤
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1. 将蟹用牙刷清洗干净。 -
2. 把蟹捆绑好。
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3. 将姜蓉放入调味碗中，加入香醋、头抽和鱼露，拌匀，调制成蘸汁。
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4. 将花雕酒、自酿青梅酒按2：1的比例，配制成品尝酒。
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5. 将蟹肚脐面向上，置于蒸碟中，放入蒸锅中，冷水入锅，大火煮水蒸制。
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6. 在煮开后，改中火，继续蒸制7分钟后取出。
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7. 将蒸好的蟹装碟。
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8. 用厨房剪剪断捆绳。
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9. 取蘸汁，重新摆放好，稍加整理，即成。
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10. 大闸蟹蒸制火候最为关键，判断它的火候是否恰到好处，只要打开蟹盖，看到蟹膏刚好凝固，就是最佳的食用火候状态。
小贴士
大闸蟹在蒸制时，要肚脐面向上，可防止鲜美的蟹汁流失；在冷水入锅蒸制，就可避免蟹只瞬间遇到高温挣扎而自断足脚，影响了成菜的质量。
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