水煮鱼
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场控男帝乘
黑鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力十分重要。用黑鱼做水煮鱼是最合适不过的了，鱼片没有刺，适合小孩及老人。
时间: 10-30分钟
食材
黑鱼
1000g
生菜
1个
黄豆芽
250g
油
适量
盐
适量
白胡椒
适量
蛋清
1个
玉米淀粉
适量
蚝油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
麻椒
适量
鸡粉
适量
步骤
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1. 1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。 -
2. 鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
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3. 鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
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4. 再放入板烧的干淀粉，拌匀备用。
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5. 生抽和黄豆芽洗净备用。
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6. 干辣椒切成段备用。
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7. 葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
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8. 捞出水中葱姜蒜。
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9. 开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
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10. 依次放入砂锅中。
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11. 最后焯腌制好的鱼片。
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12. 拜访再砂锅中。
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13. 另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
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14. 倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。
小贴士
鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。