碎米鸡丁
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褂纯芈秘挛
家里有孩子，很少吃辣味菜，今天的碎米鸡丁虽是香辣口味，可剁椒的量减少了很多，女儿也能吃上几口。自家做饭就是这样，要灵活掌握，只有适合自家口味的才是最好的。
时间: 10分钟内
食材
鸡胸肉
200g
熟花生仁
100g
食盐
适量
葱末
适量
绵白糖
适量
食醋
适量
酱油
适量
料酒
适量
湿淀粉
适量
剁椒
适量
步骤
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1. 主要食材：鸡胸肉、熟花生仁、剁椒。 -
2. 鸡胸肉洗净去筋膜，切成筷子头大小的块。
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3. 切好的鸡胸肉加入少许食盐，水淀粉。
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4. 加入食盐湿淀粉后抓匀，腌渍几分钟。
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5. 腌渍鸡肉的时候来调一碗芡汁：取一碗，加入一勺料酒、两大勺白糖。
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6. 加入食醋。食醋和白糖大概比例是3:5即食醋3份，白糖5份。
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7. 加入味精、生抽、湿淀粉调匀。
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8. 调匀后即成一碗芡汁。（这道菜是薄芡，水淀粉不要太多）
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9. 熟花生仁放在案板上压碎备用。
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10. 炒锅烧热，放入底油，放入浆好的鸡丁。
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11. 鸡丁炒散，变色后盛出备用。
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12. 锅中留些底油，放入一大勺剁椒。
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13. 剁椒炒出红油并炒出香味，放入滑好的鸡丁。
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14. 加入鸡丁后翻炒均匀，倒入芡汁翻炒。
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15. 倒入芡汁翻炒均匀后，倒入花生仁，快速颠炒均匀关火。
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16. 最后加入葱末颠匀出锅。
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17. 酸辣甜咸。
小贴士
剁椒用量可增加一些，味道更好，我给女儿吃所以放的量比较少。
调好味汁之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再调整。我家比较喜欢甜口，所以糖放的比较多。
调好味汁之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再调整。我家比较喜欢甜口，所以糖放的比较多。
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