玉米鸡丁
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屈狂影秋风
这道菜是偶尔看《美食凤味》跟着做的。
因为玉米我一直都很喜欢，可以入菜，自然也不愿意轻易放过尝试的机会。
妙的是这道菜看起来清淡，其实吃起来香气十足，
在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣，层次感好丰富。
虽然看不到辣椒，却有辣味，秘诀就在于大厨教的自制麻辣香油，
只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔～～
因为玉米我一直都很喜欢，可以入菜，自然也不愿意轻易放过尝试的机会。
妙的是这道菜看起来清淡，其实吃起来香气十足，
在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣，层次感好丰富。
虽然看不到辣椒，却有辣味，秘诀就在于大厨教的自制麻辣香油，
只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔～～
食材
鸡肉
200克
玉米
2根
料酒
1大勺
生抽
1小勺
胡椒粉
少许
玉米淀粉
1小勺
香葱
1把
姜片
5片
蒜头
3颗
花椒粒
1大勺
朝天椒
2根
色拉油
2大勺
麻油
2大勺
步骤
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1. 鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用 -
2. 香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状；起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用
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3. 炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，最后起锅撒上葱绿即可
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4. 这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢～～
小贴士
自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序：姜片经得起油温的煎熬可以先放，接着放葱、辣椒，最后放花椒、蒜片，这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然，全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。