酸菜包子
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欢畅distinguish
我家外面有个小菜市，那里有家卖包子的，以前很喜欢去买酸菜馅的，酸辣爽口，吃着好过瘾。昨天就自己尝试着用酸菜来做馅，直到包子蒸好之前，都有点担心弄砸了，没想到蒸出来的酸菜包子试着尝了一点，真的很好吃呢，比外面卖的好吃多了，炒制的酸菜加了点自己做的腌剁椒，微微带点酸辣，加上放足了肉馅，真的好香！
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
清水
235g
酸菜
300g
五花肉
230g
油
适量
蚝油
适量
生抽
适量
白糖
适量
剁椒酱
适量
十三香
适量
鸡蛋
1个
芝麻油
适量
姜
适量
料酒
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 酵母与清水混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵 -
2. 买回来的酸菜放清水里泡一会，中间多换几次水
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3. 五花肉剁碎后，加入鸡蛋、料酒、十三香、油、蚝油、生抽、姜沫、水淀粉搅打上劲
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4. 酸菜漂洗干净后，挤干水分，切碎
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5. 热锅，无需下油，直接倒入酸菜炒干水分
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6. 加入适量的白糖
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7. 放适量的剁椒酱
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8. 将酸菜翻炒至入味后盛出来晾凉
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9. 面团发酵至二倍左右大即可
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10. 摊凉的酸菜与肉馅搅拌均匀备用
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11. 将面团搓揉排气，分割小剂子，擀成圆面皮
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12. 放上酸菜馅
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13. 捏成包子形状
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14. 做好的包子底部垫上芭蕉叶，放蒸架里二次醒发，二醒完成后，中小火烧开上汽后蒸20分钟，熄火后虚蒸3－5分钟左右即可开锅
小贴士
酸菜本身带点点咸味了，自制的剁椒酱也放了盐的，而且剁椒酱里带着油，所以锅里不需放油，酸菜先炒干水分再加调料翻炒入味。