鱼香肉丝
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思议sensitivity
伴着阵阵雷声,雨飘落下来,这该算是秋雨吗,看样明天上班应该很凉爽了。今天像部机器一样忙碌了一天,头一次有了累的感觉,给妈妈送面包回来后,忽然没了力气,躺在床上静静地听着外面的雷声、雨声,心里正想着不知道女儿那边的天气怎么样,她的微信就到了,母女就是母女呢,似乎收到了我的心音。尽管吃不到,还是给我亲爱的女儿送上一道她喜爱的下饭菜——鱼香肉丝,先解解眼馋吧。曾经从电视节目里听过关于鱼香肉丝是不是正宗的争论,据说,正宗的鱼香肉丝,是没有胡萝卜这些配菜的,但我却觉得自己家里做的话,搭配上这些菜营养更丰富,有些孩子不吃胡萝卜,但鱼香肉丝里的却不挑剔呢。
时间: 10-30分钟
食材
里脊
200g
油
50ml
盐
适量
胡萝卜
50g
干木耳
8g
莴笋
50g
笋
30g
青椒
30g
蒜
3瓣
葱
适量
姜
5g
剁辣椒
30g
郫县豆瓣酱
30g
花椒
20粒
白胡椒
适量
花雕酒
20ml
淀粉
2瓷勺
生抽
2瓷勺
糖
3瓷勺
醋
3瓷勺
水
5瓷勺
步骤
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1. 通脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
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2. 木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。
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3. 锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。
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4. 通脊丝变色后,盛入盘中。
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5. 锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
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6. 先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
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7. 配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
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8. 倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。 料汁 花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺 强调一下,这口味适合我家人,你们可以自己调整,如果喜欢酸口,醋多加点,稀罕甜口,糖多加点,我说清楚了吗!!!
小贴士
1、通脊放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,容易切,而且切的均匀,并且不要顺着肉丝走向切,要沿横截面切,才有滑嫩的口感。
2、通脊丝变色后,即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家还是喜欢糖、醋1:1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。
2、通脊丝变色后,即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家还是喜欢糖、醋1:1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。
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