灯影牛肉
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优雅
灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛腿肉
500g
油
适量
盐
适量
葱
2条
姜
1小块
桂皮
2块
香叶
2片
八角
2枚
干辣椒
10个
花椒
1汤勺
白糖
适量
黄酒
适量
香醋
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
辣椒粉
适量
步骤
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1. 牛肉切成半斤大小的两块 -
2. 葱姜取一半切片
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3. 桂皮一块敲碎，八角一个掰碎，香叶撕碎
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4. 把上面准备的香料和葱姜洒在牛肉上
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5. 撒上糖和盐
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6. 倒入醋，酱油，料酒
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7. 加入胡椒和辣椒粉
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8. 保鲜膜封好，腌制10个小时以上
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9. 腌制后取出，把腌肉的汁倒入另一个碗里，牛肉上锅蒸20-30分钟
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10. 蒸肉出的汁也和之前腌牛肉的汁混合起来
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11. 牛肉切成薄片备用
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12. 剩下一半的葱姜和香料处理好，并辣椒和花椒一起备用
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13. 锅烧热，放油烧热
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14. 下牛肉，炸透
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15. 炸透捞出
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16. 锅底留小部分油，下香料，辣椒，花椒炸出香味
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17. 锅底留小部分油，下香料，辣椒，花椒炸出香味
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18. 开后小火煮十分钟
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19. 捞出牛肉，滤出汤汁
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20. 牛肉和汤汁一起回锅收汁【如果怕太重口味可以少放一些汤汁】
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21. 成品很漂亮吧~不比外面卖的差哦
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22. 再来一张
小贴士
麻辣鲜香有嚼劲，吃到你停不下来了
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