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藤椒鸡
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池白萍蚀
要过年啦，做一道藤椒鸡吧！把鸡肉煮熟晾凉后淋上调料，不需要煎炒烹炸，吃起来不油不腻，麻辣鲜香，非常的开胃哦！不过要做出肉嫩皮脆的口感，还是有秘诀的。
时间: 30分钟-1小时
食材
三黄鸡
1只
青花椒
4g
二荆条
适量
小米椒
适量
大葱
适量
姜
适量
盐
适量
鲜麻辣鲜露
2汤勺
藤椒油
2汤勺
麻油
适量
料酒
适量
步骤
  • 1. 提前将三黄鸡洗净，除去内脏。用1汤勺盐、半勺或一汤勺麻辣鲜露（嫌辣就放半勺）、料酒将鸡腌制过夜。这里盐一定要放足，因为鸡底口的盐味就取决于它了。
  • 2. 准备好所需配料。（这里请忽略辣鲜露，藤椒油没拍进去）
  • 3. 取一深锅，加水放入一汤勺盐、大葱、姜块、青花椒（事先用开水烫洗一下）。水开后，中火煮十几分钟，让香料挥发入味。
  • 4. 将鸡放入锅中（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让鸡浸泡于沸水中约20分钟。
  • 5. 鸡烫熟后，立即捞起。用流动水冲凉，降低表皮温度。再皮朝下，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。肉嫩皮脆就这么来的。
  • 6. 这时开始准备辣椒。将二荆条、小米椒洗净后切粒备用。
  • 7. 鸡浸泡好后沥水，摸上麻油晾干备用。
  • 8. 接下来是最重要的步骤，调卤汁。取适量煮鸡的原液，放入1汤勺鲜麻辣鲜露、1汤勺藤椒油、半勺盐搅匀。
  • 9. 将沥干水分的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。
  • 10. 将调好的卤汁浇在鸡的上面，撒上二荆条、小米椒，再淋上适量的藤椒油，浸泡半小时以上即可。
小贴士
1、这道菜纯粹靠卤汁浸泡入味，所以盐的分量一定要放足，大致是平时炒菜的2倍。
2、要想获得肉嫩皮脆的口感，煮鸡的步骤一定要严格执行。煮的时间视鸡的大小来调控。我这里选用的是910g的鸡。
3、配料中鲜麻辣鲜露和藤椒油是这道菜成功与否的关键，一般大型超市都有售。
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