酸菜鱼
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翁孤浪王者
一直没不怎么喜欢吃淡水鱼，老公生长在微山湖边上非常喜欢吃各种淡水鱼，个人以为淡水鱼只要不做成辣的都会有一股土腥味，日常中常见又便宜的只有草鱼，草鱼可以做成酸菜鱼也可以做水煮鱼或是麻辣烤鱼，鱼肉还算鲜嫩，杂刺也少点，这次从网上买的酸菜质量和口感都一般，个人推荐从网上买四川的酸菜鱼调料，非常好吃且正宗
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1000g
酸菜
250g
油
适量
盐
适量
葱
2棵
蒜
半头
姜
5片
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
蛋清
1个
淀粉
适量
胡椒粉
适量
水
适量
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 网上买的酸菜包 -
2. 鱼刮鳞、去内脏清洗干净，切去鱼头，剔去鱼骨，剩下两片鱼肉
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3. 鱼头最好从中间竖着切开，鱼骨剪成段备用
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4. 把鱼肉片成薄片
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5. 鱼片加入料酒、盐、淀粉、蛋清、胡椒粉、柠檬汁抓匀腌制半小时
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6. 腌的过程中再抓两次，有利于腌制入味
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7. 酸菜在水里泡一下，洗干净，外面买的酸菜一般比较咸
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8. 姜切片、葱切段、蒜切片
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9. 干辣椒用剪子剪成小段
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10. 油烧热放入葱姜蒜爆香
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11. 放入鱼头鱼骨炒至变色
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12. 放入酸菜炒匀
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13. 加入没过鱼骨的水大火烧开
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14. 大火开后转中小火煮20分钟，这样煮的汤比较入味
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15. 捞出酸菜和鱼头鱼骨
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16. 下入鱼片，不要翻动鱼片，不然鱼片会碎，汤烧开，鱼片变白就好了
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17. 捞出装盘
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18. 另起锅，倒入适量油，下入干辣椒、花椒爆香
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19. 把辣椒、花椒边同热油浇在鱼上
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20. 可以开吃了，要趁热吃哦
小贴士
1、加柠檬汁是为了去腥
2、加蛋清、淀粉是为了让鱼肉更嫩
3、鱼片下入锅里不要翻动，下时把鱼片展开快速放进锅里，太慢了先放的熟了后来放的慢的还不熟
4、鱼2斤左右就可以，不要太大了，不然煮不开
5、酸菜鱼一般用草鱼就好，当然用蛔鱼更好吃
6、花椒最好用麻椒
7、放鱼片前，鱼头鱼骨煮汤至少要煮够20分钟，这样鱼汤才入味有营养
2、加蛋清、淀粉是为了让鱼肉更嫩
3、鱼片下入锅里不要翻动，下时把鱼片展开快速放进锅里，太慢了先放的熟了后来放的慢的还不熟
4、鱼2斤左右就可以，不要太大了，不然煮不开
5、酸菜鱼一般用草鱼就好，当然用蛔鱼更好吃
6、花椒最好用麻椒
7、放鱼片前，鱼头鱼骨煮汤至少要煮够20分钟，这样鱼汤才入味有营养