肥肠小面
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狙量谜队临
味道味道，味之道。一碗面要做到好吃劲道爽弹的面是载体，浇头与汤汁才是灵魂，这里没有捷径可走。一勺香浓的浇头，即可改变面条的人生轨迹。
时间: 1-2小时
食材
熟肥肠
200g
面粉
400g
鸡蛋
5枚
油
30g
盐
1茶匙
灯笼椒
20g
泡椒
30g
麻椒
0.5茶匙
花椒
1茶匙
大葱
1棵
生姜
1大块
郫县豆瓣酱
40g
面酱
20g
香叶
数片
桂皮
2小块
八角
3个
陈醋
1茶匙
鸡汤
400g
白糖
20g
步骤
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1. 熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。 -
2. 炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。
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3. 焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
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4. 用力把香料研成香料粉。
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5. 炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。
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6. 调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
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7. 放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
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8. 滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
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9. 炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。
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10. 倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。
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11. 倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。
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12. 鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
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13. 把面粉用筷子搅拌成面碎。
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14. 面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
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15. 把面碎用力揉成团。
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16. 面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
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17. 取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
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18. 饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
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19. 把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
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20. 用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
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21. 面片要擀制到薄厚均匀。
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22. 把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
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23. 用快刀切成宽窄一致的面条。
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24. 把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
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25. 煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。
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26. 面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。
小贴士
香
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